醋有着非常丰富的文化内涵，这一点在唐代亦不例外，醋文化是唐代饮食文化的组成部分。唐代的诗歌、笔记小说中都不乏“醋”这一词的身影，在这背后所蕴含的文化、社会背景是值得探讨的。

一、醋与宗教文化

1、醋与佛教文化

因醋带有酸味，又有消毒杀菌之效，在科技不发达的古代社会中，人们对醋的这种效用认识不足，而误将这种功效冠之以驱邪、辟邪之用，这种认识也影响到了佛教文化，以致在佛教文化中，醋被当做驱邪之物使用。

《国史补》中记载：“旧说圣善寺阁常贮醋十瓮，恐为蚊龙所伏，以致雷电。”贮醋防龙，凸显的是醋对龙的一种压制功能。

而这一特征与古代中国社会由两汉延至明清的醋的厌胜辟邪功能，二者或未可视作同源，却亦堪称相似，这也为寺院中采取这种源出密宗的特殊行为提供了理解乃至包容支持的心理空间。

就现在看来，雷电是一种自然的天气现象，在建筑物内放醋对于防止雷电是没有任何实际作用的，但古人并不能认识到这一点，认为醋有着辟邪、驱邪的功能，这一点也得到了佛教徒的承认，这才有了以醋放贮于圣善寺的行为，其本质便是醋的驱邪功能的应用。

佛教中认为醋是驱邪辟邪之物，除了在贮藏醋，以防龙带来雷电外，还运用到一些因邪祟入体而患病之人的身上。当病人邪祟入体时，可请僧人驱邪，取一碗放有醋的米饭，在病人头上、心、胸、身上向右旋转，念咒语三十七遍。

这种请僧人做法以达到治病救人效果的做法显然是不切实际的，但这其中其实蕴含着佛教对醋的认识，上文已经论证，醋有消毒杀菌的作用，常被唐代医者用于治疗皮肤病等。

按照今日之科学来讲，是有其合理之处，也能取得一定的疗效，但在科技相对来说并不发达的古代社会中，古人对这种效用产生了错误的认识，很有可能将醋的杀菌之效与醋的刺激性气味相联系起来，并将这种效果认知为辟邪。而这种看法亦得到了佛教徒的认可，便将醋视之为了辟邪之物。

2、醋与道教文化

道教对醋的态度与认识与佛教有很大的差别，佛教将醋看作是驱邪之物，而在道家看来，醋却并非养生之物，道士王旻认为，包括醋在内的辛辣、咸、酸之物，对于养生无益，劝人多吃萝卜，认为这才是增强功力的食品。

道教提倡平时少食或禁食醋，这与道家的修仙理论是相符的，道教提倡修炼时应该静心，保持内心的安宁，戒浮躁，而醋、生姜、花椒这一类都是带有刺激性的食品，食用后只会让人愈加浮躁，故以少食或不食为宜。

但是，道教却将醋大量的运用到修炼丹药的过程之中，成书于唐代时期的《黄帝九鼎神丹经诀》一书中记载了诸多唐代及唐之前的炼丹之法。

除了炼制炼丹炉之外，醋在道家炼丹方面的另一方面的运用体现在去毒方面：去水银之毒。唐代炼丹家在以水银炼丹的过程中已经发现了水银的毒性，因此，必定想办法去之，其中就有以黄礬石水法去水银之毒。

还可以去各种矿石之毒。去金银之毒。那么，道教文化中所提倡的不食或者少食醋与道教将醋大量运用于炼丹过程中这两者是否相冲？答案是否定的。

道教并不提倡直接饮用醋，其对醋的运用主要包括两个方面：一为制作炼丹炉等，二为去水银、矿石等诸物之毒所用。但是，就这两者来看，都不是为了增添酸味而用之，其是想要利用醋的消毒杀菌的功能。

且一般来说，在这一过程中，所用的并不是纯醋，而是加过一些其他药物而制成的“华池”、“左味”。所以，道教所提倡的少食、不食醋与将醋用于炼丹，这二者并不冲突。

二、诗歌中的醋及醋文化

诗歌的写作常常有一定的目的性，作者常借此来一定的思想感情，诗歌中的人、事、物、景都带有一定的引申意义。“醋”这一词也常出现于诗词、散文、传奇小说等文学作品之中，宋代词人蒲寿歲所作《满江红》中写道：“梦觉宦情甜似蜡，老来况味酸如醋。”借此来表达官场失意、人生不得志的苦闷，以醋来比喻酸苦的人生。

“酸”是醋最典型的特征，在提到酸味时，最常考虑到的也是醋这一味调味品，所以，在唐代文学作品中，常常借醋来表示酸。不仅仅可表达食物之酸，亦可表示人生之酸，人生的失意与不得志。

除了以醋来指代酸，表示人生不易，韶华易逝外，唐代的文学家们亦常常借用醋来表示人生中的各种壮志未酬、悲凉凄苦。或表达对贪官污吏的憎恶，贯休所作《鼓腹曲》，描写酒喝起来就象是醋一般，以“三皇五帝”的功绩也不过如此来暗指当权者的黑暗与腐败。

通过以上分析可以看出，“醋”这一词往往既不会出现在人生得意、幸福美满的诗句中，也不是出现在歌颂盛世、歌颂贤良的诗句中，恰恰相反，其出现时往往表达的是诗人对壮志未酬、时运不济、韶华易逝的感叹，或表达对某种社会现象的不满。

醋会出现在这类诗句当中，宄其原因，这便要与醋这一调味剂的属性有关。人生有百味，酸甜苦辣咸都得尝尽，醋，虽然可以以此来做出美味佳肴，史料中也不乏嗜好饮醋之人，但醋给人的第一印象仍是酸。

对于大多数人来说，人生百味，均只想享受人生中的“甜”，而不想经历“酸”和“苦”，但人生无常，当作者不得己在经历了“酸”味的生活后，便会想到借用醋之酸来表达人生之“酸”。

三、与醋有关的象征文化

1、“吃醋”

“吃醋”现在常常比喻在男女双方关系中一方所产生的嫉妒情绪。房玄龄的夫人宁肯饮下太宗所赏赐的“毒酒”也不肯房玄龄纳妾，后来才知太宗赏赐的并非毒酒，而是一杯醋，房玄龄夫人善妒爱“吃醋”之名便流传开来。

醋有极强的酸味，以此来暗喻男女关系中一方因为另一方拈酸嫉妒再合适不过，便将此种含义赋予在“吃醋”一词上。“吃醋”一词亦常见于唐代之后的史料以及笔记小说中。

《初刻拍案惊奇》中记载了这样一个故事：胡绥与铁生二人的妻子皆貌美，二人有意换妻却不敢明说，铁生道：“我也曾微露其意，他也不以为怪。却是怎好直话出来？必是你替我做个牵头，才弄得成。只怕你要吃醋捻酸。”狄氏道：“我从来没有妒心的……”很明显，这里的“吃醋捻酸”便是指的嫉妒。

2、“醋大”

“醋大”这一词，带有贬义，通常用于形容那些贫寒酸苦的读书人，即穷酸文人。‘措大’之义，详李匡乂《资暇集》。一作‘醋大’，乃调侃士人语。

即“醋大”，又可以写为“措大”。那么李匡乂《资暇集》中又是如何解释“醋大”一词的呢？李匡乂在《资暇集》中言“醋大”有四个来源：其一：“峭醋”又可写为“峭措”美丽之意，是指那些长相俊美的文人。

其二，是指那些衣衫穿戴整齐，百姓看了不敢接近之人，如果触犯了他们，会比醋还难下咽，故将其称之为“醋大”；其三，是说新郑之郊有贫寒读书人居住，因为生活艰难，这些士人便骑驴到城中卖醋，城里人便将这些骑在驴上的卖醋人称之为“醋大”。

因为新郑这一地多居住有士人，渐渐地，人们便把这些居住在新郑的穷苦读书人都称之为“醋大”；其四，说新郑这个地方有醋沟，士人多居住在此，醋沟的东面多世家大族，将他们称之为“醋大”。

其后又言：“愚以为四说皆非也，醋宜作‘措’，止言其能举措大事而已。最后总结认为，这以上的四中说法都不正确，“醋大”说的是那些能做大事的人。

3、“醯鸡”

“醯鸡者，瓮中之蠛蠓。”醯鸡，即是指瓮中所生的蠛蠓，蠛蠓是一种生长在潮湿环境中的小蚊虫。葛洪《抱朴子》中言“蠛蠓之育于醢醋”，又罗隐《南园题》中写道：“小窗奔野马，闲瓮养醯鸡。”即是说“醯鸡”，即蠛蠓，是生长于酿醋用的酒瓮之中的。

酒酿成而滤出之后，剩下的酒糟就淡薄了，酿成米醋。甜酒和酒糟里会生一种酒蚊子，形似小苍蝇，若碎米大，灰黑色，不咬人，至今仍叫蠓子。

也就是说，在酿酒的过程中，剩下的酒糟可以酿成米醋，酒糟中由于细菌的繁殖，会滋生一种小蚊虫，由于这种小蚊虫由于生于酿造醋的瓮中，因此将这种小蚊虫称之为“醢鸡”。

唐代文人多用“醯鸡”一词来比喻见识浅短、无知之人。乐朋龟在《西川青羊宫碑铭》“三君五老，视兆人如醯鸡。七圣九皇，视百姓为刍狗。”三君五老，将万民看作是“醯鸡”，七圣九皇，将百姓看作是“刍狗”，意思便是这些圣人、皇帝都轻视百姓，将百姓视之为无知之人。

李白《留别西河刘少府》“世人若醯鸡，安可识梅生。”梅生，即是指西汉南昌县蔚梅福，在西汉末年外戚王氏专权时，曾上书言事，针贬时政。

李白这里将自己比作梅福，将世人比作“醯鸡”，便是在说世上之人皆见识浅短，没有眼光，不识我这么有才干的人。

“醯鸡”原是指在酿醋过程中，由于细菌滋生而产生的小蚊虫，由于这种蚊虫诞生于酿醋的瓮中，也主要生活在醋瓮或者是阴暗潮湿之处，生活空间狭窄，没有见过广阔的天地.

因此，唐人便以此来借喻那些见识浅短之人。这种类比在唐代的典籍中，尤其是诗歌中，出现得尤为频繁。